100 سؤال حول معرفة الشاي XNUMX: معالجة الشاي

شاي

26.كيف يتم تصنيف الشاي؟

يمكن فرز الشاي بعدة طرق. يصنفه البعض حسب الموسم الذي يتم حصاده، مثل شاي الربيع، أو شاي الصيف، أو شاي الخريف. ويصنفه آخرون حسب منطقته الأصلية، مثل منطقة تشيمن في آنهوي للشاي الأسود، ويوننان للشاي الأسود ديانهونغ، وقوانغدونغ ينغده للشاي الأسود يينغهونغ، وغيرها. حتى أن البعض يصنفها حسب وجهتها السوقية - المبيعات المحلية أو المصدرة أو المبيعات الحدودية. ومع ذلك، في مجال إنتاج الشاي، يتم تقسيم الشاي عادة إلى فئتين رئيسيتين: الأنواع الأساسية والأنواع المعاد معالجتها.

27. ما هي الفئات الرئيسية التي تعتمد على مبدأ معالجة الشاي؟

الطريقة المقبولة عمومًا تقسم الشاي إلى فئتين رئيسيتين: الشاي الأساسي والمعاد معالجته. يتم تصنيف الأنواع الأساسية وفقًا لطرق معالجتها إلى الشاي الأخضر، والشاي الأصفر، والشاي الأسود (الداكن)، والشاي الأبيض، والشاي الصيني الاسود، والشاي الأحمر، والمعروفة مجتمعة باسم "أنواع الشاي الستة الرئيسية". تشير الأنواع المعاد معالجتها بشكل أساسي إلى شاي الأزهار والشاي المضغوط وما شابه.

شاي

28. ما هي الخطوات الأساسية في المعالجة الأولية للشاي الأخضر؟

تتبع الخطوات الأساسية في المعالجة الأولية للشاي الأخضر عمومًا هذا الترتيب: إزالة الإنزيم (أو "قتل اللون الأخضر")، ثم اللف، ثم التجفيف.

29. ما هي أهمية خطوة "قتل الأخضر" في إنتاج الشاي الأخضر؟

تهدف هذه الخطوة الحاسمة في معالجة الشاي الأخضر إلى تعطيل الإنزيمات التي تسبب الأكسدة. يساعد ذلك في الحفاظ على اللون الأخضر وجودة الحساء الواضحة التي يشتهر بها الشاي الأخضر.

30. ما الفرق بين طرق التحميص والقلي في الشاي الأخضر؟

الفرق يكمن في كيفية تجفيف أوراق الشاي. يشير التحميص إلى استخدام المجففات أو أقفاص التجفيف حيث يبخر الهواء الساخن بعض محتوى الماء في الأوراق. من ناحية أخرى، يتضمن القلي تجفيف الأوراق في مقلاة أو آلة القلي، باستخدام الحرارة من سطح المقلاة وتشع الحرارة لتبخير الماء من الأوراق.

شاي

31. كم عدد خطوات المعالجة الأولية الموجودة في صنع الشاي الأسود؟

في الصين، يتم تصنيف الشاي الأسود إلى ثلاثة أنواع: شاي غونغفو الأسود، والشاي الأسود ذو الأوراق الصغيرة، والشاي الأسود المكسور. تمر جميعها بعدة مراحل بما في ذلك الذبول والدرفلة (أو القطع) والتخمير والتجفيف.

32. ما هو الاسم الإنجليزي للشاي الأحمر؟

يتم تخمير الشاي الأحمر بالكامل، مما يمنحه "الشراب الأحمر والأوراق الحمراء" المميزة. أوراق الشاي الجافة لامعة وسوداء، باستثناء الأطراف الذهبية. ولذلك يطلق عليه باللغة الإنجليزية "الشاي الأسود". التخمير هو العملية الأساسية لهذا النوع من الشاي.

شاي

33. لماذا يصبح الشاي الأسود غائما عندما يبرد؟

بعد التبريد، يمكن أن يبدو الشاي الأسود غائما. هذه الظاهرة، التي تسمى "التغيم البارد"، هي عبارة عن مركب من الكافيين والثيافلافين والثيروبيجينات. يعد وجود "التعتيم البارد" علامة على جودة الشاي الأسود. ويرد هذا أيضا في الشاي الأخضر والشاي الصيني الاسود.

شاي

34. ما هي خصائص معالجة الشاي الصيني الاسود؟

شاي أولونج هو شاي شبه مخمر مصنوع من أوراق الشاي الطازجة الناضجة جزئيًا. تتضمن العملية التذويب أو الذبول بالشمس، والتبريد، والرج، والقلي، والدحرجة، والتجفيف. تعتبر خطوات التبريد والرج فريدة من نوعها بالنسبة للشاي الصيني الاسود.

35. كيف يحصل شاي أولونغ على "أوراقه الخضراء ذات الحواف الحمراء"؟

بعد التخمير، تظهر أوراق شاي أولونغ باللونين الأحمر والأخضر. عادةً ما يكون مركز الورقة أخضر بينما تكون الحواف حمراء، وغالبًا ما يشار إليها باسم "الأوراق الخضراء ذات الحواف الحمراء". يحدث هذا بسبب اهتزاز وكدمات حواف الأوراق أثناء المعالجة.

شاي

36. ما هي خصائص معالجة الشاي الأبيض؟

الشاي الأبيض يخضع للحد الأدنى من التخمير. الذبول هو المرحلة الأساسية في معالجته. بشكل عام، لا يتم لف الشاي، مما يترك البراعم والأوراق سليمة. يحتفظ الشاي بزغبه الأبيض، وله رائحة طازجة، ولون حساء خفيف، وطعم حلو، ومتين من خلال دفعات متعددة.

37. ما هي خصائص معالجة الشاي الأصفر؟

يتم تحضير الشاي الأصفر عن طريق تكديس أوراق الشاي "لخنقها" بعد قليها في المقلاة، مما ينتج عنه "مشروب أصفر وأوراق صفراء". لديها مستوى أخف من التخمير.

شاي

38. ما هي السمات الفريدة للشاي الداكن؟

يمر الشاي الداكن (المعروف أيضًا باسم Hei Cha) بعمليات إزالة الإنزيمات والدرفلة والتخمير والتجفيف. غالبًا ما تكون المواد الخام خشنة، وفترة التخمير طويلة. وينتج عن ذلك لون زيتي داكن للأوراق، ومن هنا جاء اسم "الشاي الداكن". يعتبر التكديس خطوة حاسمة فريدة من نوعها بالنسبة للشاي الداكن الذي يحدد رائحته ونكهته ولونه.

39. ما الذي يحدد جودة الشاي الأخضر؟ ما هي أنواعه الأساسية؟

ويتميز الشاي الأخضر بـ”أوراقه الخضراء ومحلوله الأخضر”. إنها فئة الشاي الأكثر تنوعًا المنتجة في الصين. بناءً على طرق إزالة الإنزيمات، يتم تصنيفها إلى أنواع مطهوة على البخار وأنواع مطهية على البخار؛ أما بالنسبة لطرق التجفيف، فهناك التجفيف بالفرن، والتجفيف بالفرن، والتجفيف بالشمس. هناك الآلاف من أنواع الشاي الأخضر عالي الجودة في الصين وحدها.

40. ما هي سمات جودة الشاي الأسود؟ ما هي أنواعها الرئيسية؟

يتميز الشاي الأسود بأوراقه الجافة السوداء اللامعة، وشرابه الأحمر النابض بالحياة، وقاعدة الأوراق الحمراء الزاهية. الأنواع الأساسية للشاي الأسود في الصين هي الشاي الأسود ذو الأوراق الصغيرة والشاي الأسود المكسور. كل نوع له مميزاته الفريدة؛ يتمتع شاي Gongfu الأسود بشكل جميل ورائحة عالية؛ يتميز الشاي الأسود ذو الأوراق الصغيرة بشكل قوي مع لمسة من رائحة دخان الصنوبر. ينقسم الشاي الأسود المكسور إلى أوراق ومكسور ومروحة وغبار، وله نكهة عطرية قوية.

شاي

41. ما هي سمات جودة الشاي الصيني الاسود؟

يتم إنتاج شاي أولونغ بشكل رئيسي في مقاطعات فوجيان وتايوان وقوانغدونغ في الصين. لها خصائص مختلفة على أساس منطقة الإنتاج. تشمل السمات العامة اللون الأخضر الرملي أو البني الداكن، والمظهر اللامع، ورائحة الأزهار القوية، والمشروب الأصفر الذهبي، والطعم الطازج والغني والحلو. غالبًا ما تحتوي الأوراق على حواف حمراء ومركز أخضر.

42. أين يتم إنتاج شاي Wuyi Rock؟ ما هي خصائصه؟

يتم إنتاج شاي Wuyi Rock في جبال Wuyi بمقاطعة Fujian. ميزاته الفريدة هي الأوراق القوية والمتساوية ذات اللون الأخضر الرملي ورائحة الأزهار الغنية والشراب الأصفر الشفاف ومذاق دائم خاص بالصخور. الأوراق ناعمة وممتلئة مع حافة حمراء زنجفرية ومركز أخضر فاتح.

43. أين يتم إنتاج شاي West Lake Longjing؟ ما هي سماتها؟

يتم إنتاج شاي West Lake Longjing في منطقة West Lake في مدينة Hangzhou. وهي معروفة بأوراقها المسطحة والحادة والناعمة والموحدة، ولونها الأخضر الرقيق، ورائحتها الطازجة التي تدوم طويلاً، ومحلولها الأخضر اللامع، وطعمها الحلو المنعش. الأوراق شابة بشكل متساوٍ وتشبه البراعم. ويشتهر "بلونه الأخضر، ورائحته العطرة، وشكله الجميل، ونكهته الغنية".

44. هل شاي أنجي الأبيض هو نوع من الشاي الأبيض؟

شاي أنجي الأبيض ليس شايًا أبيضًا؛ إنه في الواقع شاي أخضر. في الصين، يتم تصنيف الشاي على أساس طرق المعالجة الخاصة به بالإضافة إلى الميزات الفريدة. يخضع شاي أنجي الأبيض لنفس خطوات المعالجة مثل الشاي الأخضر، مثل النشر والتثبيت والتبريد والتجفيف. يتم إنتاجه في مقاطعة أنجي عند سفوح جبال تيانمو في مقاطعة تشجيانغ. تتحول أوراقها إلى اللون الأبيض خلال ظروف درجات الحرارة المحددة في الربيع ولكنها تتحول تدريجياً إلى اللون الأخضر مع ارتفاع درجات الحرارة فوق 22 درجة مئوية.

شاي

45. ما هو الشاي ذو الأوراق الصفراء؟

شاي الأوراق الصفراء هو نوع جديد من براعم الشاي الأصفر، تتم زراعته باستخدام اختيار نبات واحد من المزارع الجماعية. تتم معالجته بنفس طريقة الشاي الأخضر، ولونه أخضر مصفر وله رائحة منعشة. يحتوي هذا النوع من الشاي على نسبة من الأحماض الأمينية تزيد عن 6.5% والبوليفينول تتراوح بين 14.7% إلى 21%. يتم تخميره في كأس، وله قيمة جمالية عالية ويحظى بإعجاب البعض في مجتمعنا المتنوع، ويجلب سعرًا مرتفعًا في السوق.

46. ​​هل شاي الربيع هو الأفضل جودة؟ ما هي خصائصه؟

يعتبر شاي الربيع بشكل عام هو الأفضل من حيث الجودة. غالبًا ما يقوم المستهلكون بتخزين شاي الربيع طوال العام لأنه يتمتع بنكهة ورائحة أكثر ثراءً وعدد أقل من بقايا المبيدات الحشرية، وذلك بفضل تراكم العناصر الغذائية في فصل الشتاء في نباتات الشاي وتقليل الأمراض والآفات في الربيع.

47. ما مدى جودة الشاي الصيفي؟

عادة ما تكون جودة الشاي الصيفي أقل جودة من شاي الربيع، خاصة بالنسبة للشاي الأخضر. غالبًا ما يكون الشاي الصيفي مريرًا وليفيًا وله ملمس خشن بسبب المناخ الحار والتعرض الشديد لأشعة الشمس. ومع ذلك، قد يكون للشاي الأحمر الصيفي (الشاي الأسود) طعم ولون أقوى بسبب ارتفاع محتوى البوليفينول.

48. ماذا عن جودة شاي الخريف؟

شاي الخريف ليس بجودة شاي الربيع ولكنه أفضل من شاي الصيف. بسبب فترات النمو القصيرة وقلة تراكم العناصر الغذائية، يكون لشاي الخريف رائحة ونكهة أقل بشكل عام. إذا استمرت درجات الحرارة المرتفعة وانخفاض الأمطار، يمكن أن يتوقف نمو البراعم.

شاي

49. كيف نفرق بين الشاي الحقيقي والمزيف؟

الطريقة المباشرة للتعرف على الشاي الأصلي هي فحص خصائصه الخارجية. قم بتخمير أوراق المشبوهة في الماء الساخن لفتحها بالكامل، وملاحظة الحواف. أوراق الشاي الحقيقية لها حواف مسننة مميزة مع شعيرات غدية، وأوردة شبكية، وأوردة رئيسية واضحة. لديهم أيضًا جذعًا أسطوانيًا شابًا وزغبًا أبيض فضيًا على الجزء الخلفي من البراعم والأوراق الصغيرة. هذه الطريقة سهلة بما يكفي لأداء معظم المستهلكين.

تحديث تفضيلات ملفات تعريف الارتباط
انتقل إلى الأعلى

احصل على عرض أسعار سريع!

x

    احصل على عرض أسعار سريع!

    x