شرح مفصل لأصل الشاي الثالث

شاي

رحلة الشاي الأخضر: من المخطوطات القديمة إلى الكؤوس الحديثة

الشاي الأخضر، وهو عنصر أساسي في الثقافة الصينية، له تاريخ غني مثل مذاقه. قبل أن يصبح المشروب المصنوع بدقة كما نعرفه اليوم، خضع لتحولات مختلفة. يعود أول دليل مسجل للشاي الأخضر إلى الفترة التي سبقت عهد أسرة تانغ. ومن المثير للاهتمام أن ما نعتقد أنه شاي أخضر تمت الإشارة إليه في البداية باسم "شاي الكيك" في النصوص القديمة مثل "كلاسيكية الشاي" للكاتب لو يو. كان هذا "الشاي الكعكي" عبارة عن شاي أخضر مطهو على البخار، وهو مقدمة لما نشربه اليوم.

لقد تغيرت تقنيات معالجة الشاي الأخضر بشكل ملحوظ مع مرور الوقت. تطورت من طريقة التجفيف بالشمس إلى الغليان والقلي والخبز في نهاية المطاف. اليوم، يمكنك العثور على مجموعة من أنواع الشاي الأخضر بأشكال وأسماء مختلفة، مثل "الشفرة" و"المسحوق" و"الإبرة" و"الحاجب" و"البرغي" و"الحبة"، حيث تعرض كل منها نكهة فريدة ومظهرًا مرئيًا. المناشدات.

شاي

بداية الشاي الأسود: من المخطوطات الصينية إلى أباريق الشاي الأوروبية

هل تعلم أن الشاي الأسود يعد إضافة حديثة نسبيًا إلى عالم الشاي الصيني؟ على عكس نظيره الأخضر، يتمتع الشاي الأسود بتاريخ يمتد لأكثر من 400 عام بقليل. تم تسجيل مصطلح "الشاي الأسود" لأول مرة في الأدب من عهد أسرة مينغ، في كتاب بعنوان "القدرة على القيام بكل أنواع الأشياء المبتذلة" كتبه ليو جي.

أول شاي أسود على الإطلاق، يُعرف باسم شاي سوتشونغ الأسود، نشأ في تونغموقوان في مقاطعة تشونغآن، وهي مدينة وويشان الحالية في مقاطعة فوجيان. حتى أن هذه المنطقة معترف بها رسميًا باعتبارها مسقط رأس الشاي الأسود. في عام 1610، اكتسب الشاي الأسود من جبال وويي شهرة عالمية عندما تم شحنه لأول مرة إلى هولندا. ووجدت طريقها لاحقًا إلى أباريق الشاي البريطانية والفرنسية والألمانية، مما أحدث ثورة في طريقة استهلاك الشاي في الغرب.

شاي

حساسية الشاي الأبيض: من عهد أسرة سونغ إلى الأناقة الحديثة

غالبًا ما يثير الشاي الأبيض هالة من الغموض والأناقة. ومع ذلك، هل تعلم أنه في البداية، لم يكن الشاي الأبيض فئة مميزة من الشاي؟ في الأدب الصيني القديم، غالبًا ما تذكر السجلات الشاي الأبيض، لكنها تشير إلى مجموعة خاصة من شجرة الشاي بدلاً من طريقة المعالجة الفريدة. وبعد فترة طويلة فقط بدأ مصطلح "الشاي الأبيض" يمثل مجموعة متنوعة وطرق معالجة متميزة.

في عام 1795، غيّر مزارعو الشاي في مدينة فودينغ بمقاطعة فوجيان الطريقة التي نفهم بها الشاي الأبيض. لقد قطفوا البراعم من مصنع فودينغ ضبيشا وقاموا بمعالجتها وتحويلها إلى "الإبر الفضية"، وهو نوع شاي فاخر بدأ يكتسب شعبية. وفي وقت لاحق، تم اكتشاف أصناف أخرى مثل شاي فودينغ الأبيض وشاي زينغي الأبيض، وأدت إلى ابتكار استثنائي آخر في عام 1885 - "إبر بيكو الفضية". وبحلول عام 1922، حصلنا على تحفة فنية أخرى من الشاي الأبيض، "الفاوانيا البيضاء"، المصنوعة من برعم واحد وورقتين.

شاي

الأصل الغامض للشاي الداكن

الشاي الداكن، وهو فئة شاي غامضة كما يوحي اسمها، ظهر لأول مرة تاريخيًا في عهد أسرة مينغ، حوالي عام 1524. وقد وجد في سجلات "تاريخ أسرة مينغ - سجلات الأغذية والسلع"، أن الشاي الداكن لم يكن موجودًا. كانت في البداية السلعة المطلوبة اليوم. في الواقع، كان يعتبر "شاي تجاري" ذو جودة أقل جمعته الحكومة. ما الذي يميزه عن أنواع الشاي الأخرى؟ حسنًا، كان إنتاجه محدودًا وتم اعتباره "من الدرجة الثانية ذات الجودة المتوسطة والعالية".

وهنا يصبح الأمر أكثر إثارة للاهتمام. تم تمييز هذا الشاي الداكن بشرائط رفيعة من الخيزران وإرساله إلى مكتب الشاي. الآن، قد تتساءل، ما هو مكتب الشاي؟ ببساطة، كانت وكالة حكومية مكلفة بالإشراف على تجارة الشاي. سيتم تقسيم الشاي الداكن إلى قسمين؛ أحدهما للمتاجرة بالخيول والآخر للبيع التجاري. قرأت ذلك الحق! كان الشاي الداكن في يوم من الأيام سلعة يتم تداولها للخيول!

شاي

شاي أولونغ: من العرف المحلي إلى البهجة العالمية

ننتقل سريعًا إلى عهد أسرة تشينغ، حوالي عام 1725. أدخل شاي أولونغ، المعروف أيضًا باسم الشاي السماوي. نشأ هذا الشاي في مقاطعة أنشي، وفقًا للنصوص التاريخية. ما الذي يجعل أولونج مميزًا؟ إنه شاي شبه مخمر يقع في مكان ما بين الشاي الأخضر والشاي الأسود من حيث الأكسدة والنكهة.

حقق أولونج نجاحًا كبيرًا لدرجة أنه انتشر بسرعة إلى مناطق أخرى مثل مقاطعة فوجيان الشمالية ومقاطعة قوانغدونغ وحتى تايوان. كان سكان آنشي أول من أتقن أساليب المعالجة الدقيقة، مما أدى إلى إنتاج شاي ذو رائحة عطرية ومتوازنة. على عكس أنواع الشاي الأخرى، يخضع أولونغ لعملية فريدة تشمل الذبول واللف والتخمير الجزئي. سريعًا حتى عام 1866، وكانت أولونج قد أصبحت عالمية بالفعل. أصبحت تايوان لاعباً رئيسياً في تصدير هذا الشاي اللذيذ.

شاي

رحلة الشاي الأصفر في الصين

ربما سمعت عن الشاي الأصفر، لكن هل تعلم متى ظهر لأول مرة في ساحة الشاي الصيني؟ يعود أصل الشاي الأصفر إلى عهد أسرة تانغ، حيث تميز بلونه الأصفر الفريد، وهي سمة مميزة للبراعم والأوراق المتنامية. اثنان من أنواع الشاي الأصفر الأكثر شهرة خلال تلك الفترة هما شاي شوتشو الأصفر من مقاطعة آنهوي وشاي مينجدينج الأصفر من مقاطعة سيتشوان.

انتقلنا سريعًا إلى عهد أسرة مينغ، حيث حدثت تطورات في تكنولوجيا إنتاج الشاي، بما في ذلك قلي أوراق الشاي الأخضر. خلال هذه المرحلة تم تطوير تقنيات التكديس والخنق. الآن، ماذا يحدث عندما تقوم بإشعال النار ولف الشاي الأخضر ولكنك لا تنتهي من تجفيفه على الفور؟ هذا صحيح، الأوراق تتحول إلى اللون الأصفر. وهو ليس مجرد شيء جمالي؛ تعمل عملية الاصفرار هذه على تعزيز النكهة الناعمة للشاي وتجعله أكثر ملاءمة للتخزين على المدى الطويل. والمثال الكلاسيكي هو هوانغداشا، وهو شاي أصفر تم اختراعه في عهد الإمبراطور رونغينغ في عهد أسرة مينغ، ويفتخر بتاريخ يزيد عن 400 عام.

5

الملحمة العطرية للشاي المعطر

أما بالنسبة للشاي المعطر، فإن تاريخه مقنع بنفس القدر، حيث يعود تاريخه إلى أكثر من ألف عام. كانت أسرة سونغ بمثابة بداية ما يمكن تسميته بالشاي المعطر. في البداية، لم تكن هذه أنواع الشاي المعطرة الحقيقية، بل كانت شكلاً من أشكال التكريم للأباطرة، مثل "كعكة شاي لونغفنغ" التي كانت بنكهة "بورنيول".

ومع ذلك، بحلول عهد أسرة يوان، ظهر توثيق الشاي برائحة اللوتس، وذلك بفضل الباحث ني يونلين. بحلول ذلك الوقت، أصبح من الممارسات المعتادة غرس الشاي بالأعشاب العطرية مثل الياسمين والأوسمانثوس وغيرها الكثير. خطت أسرة مينغ خطوة أخرى إلى الأمام من خلال كتاب "وصفة الشاي"، الذي سجل بشكل شامل طرقًا مختلفة لصنع الشاي المعطر مثل شاي البرتقال وشاي اللوتس. حتى أن الكتاب اقترح إمكانية غرس عطور أخرى مثل الورد والأوركيد وزهر البرتقال في أوراق الشاي.

في حين أنه من المستحيل تحديد السنوات التي ظهرت فيها هذه الأنواع من الشاي إلى الوجود، إلا أن كل نوع يمثل فصلاً فريدًا في تاريخ الصين الطويل مع الشاي. إن مجموعة النكهات والروائح والمظاهر هي شهادة على الثراء النباتي للمنطقة والابتكار البشري الذي لا هوادة فيه والذي دفع تطور الشاي لآلاف السنين.

لذا، في المرة القادمة التي تحتسي فيها الشاي المفضل لديك، توقف للحظة لتقدير نسيجه التاريخي الغني. أنت لا تحتسي مشروبًا فحسب؛ أنت تحتسي ورقة غارقة في التاريخ.

باختصار، يعد تاريخ الشاي الواسع والمتنوع في الصين أكثر من مجرد درس في علم النبات أو نزهة عبر الماضي؛ إنها دعوة لفهم وتقدير تقليد عمره آلاف السنين يستمر في الازدهار والتطور. تحياتي للفصول العديدة التي لم يتم كتابتها بعد في قصة الشاي الصيني!

logo1

تم تلخيص هذه المقالة وتنظيمها بواسطة ماتشا الغنية لتزويد القراء بفهم أكثر تفصيلاً للشاي الصيني.

 

تحديث تفضيلات ملفات تعريف الارتباط
انتقل إلى الأعلى

احصل على عرض أسعار سريع!

x

    احصل على عرض أسعار سريع!

    x