شرح تفصيلي لتجهيز الشاي الثالث

كيف تتم معالجة الشاي الأسود؟

يخضع الشاي الأسود لعملية فريدة لإبراز نكهاته الغنية وخصائصه المميزة. على عكس الشاي الأخضر أو ​​الأبيض، الذي يتم معالجته بشكل بسيط، يمر الشاي الأسود بعدة مراحل تؤدي إلى شكل أكثر قوة وتعقيدًا.

شاي

1. الذبول: تبدأ رحلة الشاي الأسود بذبول أوراق الشاي الطازجة. تسمح هذه المرحلة للأوراق بفقد الرطوبة وتصبح أكثر مرونة، مما يمهد الطريق لعملية اللف.

2. المتداول: يتم بعد ذلك لف الأوراق الذابلة لتحطيم جدران الخلايا وإطلاق الزيوت والإنزيمات الطبيعية. يمكن تنفيذ هذه الخطوة ميكانيكيًا أو تقليديًا باستخدام طاولات لف خشبية.

3. الأكسدة: يُعرف أيضًا باسم "التخمير"، وهو قلب إنتاج الشاي الأسود. عندما تتلامس الإنزيمات مع الأكسجين، فإنها تبدأ في الأكسدة، وتغير لون ونكهة الأوراق. إنها الأكسدة الأنزيمية التي تطور لون الشاي ونكهاته القوية. تنتج هذه العملية مركبات فريدة مثل الثيفلافينات والثاروبيجينات.

4. تجفيف: وأخيرًا، يتم تجفيف الأوراق المؤكسدة لإيقاف عملية الأكسدة والحفاظ على النكهات. وهذا ينتج المنتج النهائي الذي نعرفه جميعًا ونحبه كالشاي الأسود.

العلم وراء الشاي الأسود

الأمر المذهل في الشاي الأسود هو التحول الجزيئي الذي يمر به. العناصر الرئيسية هنا هي البوليفينول مثل EGCG، وEGC، وECG، وEC، والتي تنخفض بحوالي 90% أثناء المعالجة. ومع ذلك، فإن أنواع وكميات المركبات العطرية تتزايد، مما يعطي الشاي الأسود طعمه المميز وقوامه الأحمر.

شاي

لماذا يسمى الشاي الأسود "الشاي الأحمر" باللغة الصينية؟

قد يكون اسم "الشاي الأسود" مربكًا، خاصة وأن الصينيين يشيرون إليه باسم "الشاي الأحمر" أو "هونج تشا". والسبب في ذلك يعود إلى ظهوره خلال مراحل مختلفة. في المنظور الصيني، ينصب التركيز على لون التسريب السائل، الذي له صبغة حمراء. ومع ذلك، يركز المتحدثون باللغة الإنجليزية أكثر على مظهر الأوراق المجففة، وهي سوداء اللون. وهكذا، لديك "الشاي الأحمر" باللغة الصينية و"الشاي الأسود" باللغة الإنجليزية.

ميزات جودة الشاي الأسود

يمكن تحديد جودة الشاي الأسود من خلال عدة عوامل:

  • لون الأوراق الجافة: غالبًا ما يكون للشاي الأسود عالي الجودة مظهر داكن، أسود تقريبًا، مع بعض الاختلافات التي تظهر لونًا ذهبيًا في البراعم.
  • التسريب: يجب أن يكون السائل أحمر فاتح، مما يدل على تركيز عال من الثيفلافين.
  • الذوق: توقع مذاقًا كامل الجسم وحلوًا قليلًا يدوم طويلاً.
  • شكل الورقة: الأنواع المختلفة مثل الشاي الأسود كونغو وسوشونغ وسي تي سي لها أشكال ونكهات مميزة. على سبيل المثال، شاي كونغو الأسود نحيف ومشدود ذو رائحة عالية، في حين أن سوشونغ له شكل جريء ورائحة الصنوبر المدخنة.

بالإضافة إلى ذلك، تحدث ظاهرة تسمى "كريم داون" عندما يتحول التسريب إلى غائم عندما يبرد. يعد هذا تفاعلًا معقدًا بين مركبات الشاي المختلفة ويعتبر بشكل عام علامة على جودة الشاي الأسود.

الشاي الصيني الاسود يشبه الشخصية المعقدة في الرواية التي تبقيك في حالة تخمين حتى الصفحة الأخيرة. هذا الشاي شبه المخمر هو مزيج مثالي من رقة الشاي الأخضر وقوة الشاي الأسود. ولكن ما الذي يدخل في عملية صنع أولونج؟ ما هو السبق الصحفي وراء ميزات الجودة ولماذا يعتبر شاي Wuyi Rock مميزًا جدًا؟ دعونا نتعمق في هذه الجوانب.

شاي

الميزات التكنولوجية لشاي أولونغ

إن إنتاج شاي أولونغ عبارة عن تصميم رقصات جميل من التقنيات والخطوات التي تبلغ ذروتها في شاي لا مثيل له. وهنا الانهيار:

عملية الذبول

يتم تعريض أوراق الشاي المقطوفة حديثًا لأشعة الشمس لبدء عملية الذبول. يساعد ذلك في تقليل محتوى الماء وجعل الأوراق أكثر مرونة للمراحل التالية. في بعض الحالات، يمكن أيضًا استخدام وسائل اصطناعية للذبول.

القذف أو التدوير

يتم بعد ذلك رمي الأوراق أو رجها في سلال كبيرة من الخيزران أو تدويرها ميكانيكيًا. هذه خطوة حاسمة تبدأ في انهيار هياكل الخلايا في الأوراق وتبدأ عملية الأكسدة.

تبريد الهواء

وهذا فريد من نوعه بالنسبة لإنتاج أولونغ. يتم تبريد الأوراق بالهواء لوقف الأكسدة وتمهيد الطريق للخطوات التالية.

تدفئة أرضية

تخضع الأوراق لعملية تسخين خاضعة للرقابة لوقف أي نشاط إنزيمي إضافي. يتم تحقيق ذلك غالبًا باستخدام عملية تسمى "Kill-Green" والتي تستخدم درجات حرارة عالية لتثبيت النكهات والروائح.

المتداول والتشكيل

في هذه المرحلة، يتم لف الأوراق أو تجعيدها أو لفها للمساعدة في استخلاص النكهة أثناء التخمير.

اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ

أخيرًا، يتم تجفيف الأوراق للحفاظ على النكهات وجعلها ثابتة على الرف.

شاي

ميزات جودة الشاي الصيني الاسود

تشتهر مناطق مختلفة في الصين مثل فوجيان وقوانغدونغ وتايوان بشاي أولونغ. في حين أن جميع أنواع أولونغ لديها بعض ميزات الجودة المشتركة مثل الأوراق الجافة الفريدة من نوعها ذات اللون الأخضر الرملي والأسود، والنقيع الأصفر الذهبي، والطعم الكامل، فإن المنطقة تضيف لمسة فريدة من نوعها. على سبيل المثال، يشتهر عطر Fujian Oolong بمكوناته الزهرية العالية، في حين يميل عطر Fujian Oolong إلى المظهر النباتي أكثر.

أوراق خضراء ذات حواف حمراء

هذه الميزة الفريدة لشاي أولونغ، وخاصة التقليدية منها، هي نتيجة للأكسدة الجزئية أثناء خطوات تبريد الهواء والتدوير. عندما تتحطم وتتكسر حواف الأوراق، تحدث أكسدة جزئية، مما يؤدي إلى ظهور مخطط أحمر جميل، يُعرف باسم "ألواح اليشم ذات الحواف الحمراء".

شاي

شاي وويى الصخري – جوهرة من مدينة وويشان بمقاطعة فوجيان

يعتبر شاي Wuyi Rock مميزًا لأسباب عديدة، بدءًا من بيئة نموه الفريدة. تقع نباتات الشاي بين التضاريس الصخرية لجبل وويي، وتزدهر بمزيج غني من المعادن التي توفرها عوامل التجوية في الصخور.

رائحة ونكهة فريدة من نوعها

يشتهر شاي Wuyi Rock Tea برائحة "Yanyun" أو رائحة الأزهار الكثيفة، وهو يبرز في فئته. أوراق الشاي لها لون أخضر رملي مميز مرقط بالأبيض، يشبه جلد الضفدع، ونقيعها برتقالي مشع. النكهة كاملة الجسم وتترك مذاقًا منعشًا طويل الأمد.

ميزات الجودة

ما يجعلها فريدة من نوعها هي أوراقها السميكة والناعمة، ذات الحواف الحمراء والمراكز الخضراء الفاتحة. يُطلق على هذا اسم "بطون خضراء ذات حواف حمراء"، وهي ميزة تميزه عن أنواع شاي أولونغ الأخرى.

شاي

لغز "ثلاث حفر ووديان"

هل تساءلت يومًا من أين يأتي كريم شاي Wuyi Rock؟ نحن نغوص عميقًا في منطقة جغرافية رائعة تُعرف باسم "الحفر الثلاثة والوديان". بالنسبة للمبتدئين، يعد جبل وويي بمثابة كنز لبعض من أكثر أنواع الشاي المرغوبة في العالم. توفر تضاريسها ومناخها المحلي الغريب لنباتات الشاي بيئة طبيعية لا مثيل لها. ومن بين هذه المناطق، اكتسبت بعض المناطق مكانة شبه أسطورية لإنتاج شاي وويى روك الاستثنائي. نحن نتحدث عن Huiyuan Pit، وNiulan Pit، وDakengkou Pit، وLiuxiang Ravine، وWuyuan Ravine.

هذه الأماكن هي حدائق الشاي التقليدية التي تعد بمثابة مسقط رأس بعض أنواع الشاي الصخري الأكثر رواجًا في الصين. تتمتع كل منطقة بخصائصها البيئية المميزة، بدءًا من تكوين التربة وحتى التعرض لأشعة الشمس، وتنعكس هذه التفاصيل الدقيقة في طعم ورائحة وجودة أنواع الشاي المزروعة هناك. لذا، إذا كنت تتطلع إلى شراء Wuyi Rock Teas، فالأصل مهم، و"Three Pits and Two Ravines" هي العلامة الذهبية التي تريد البحث عنها.

شاي

فك رموز "Dahongpao" - الأمر ليس كما تعتقد!

"Dahongpao"، الذي يُترجم غالبًا باسم "Red Robe Tea"، هو جوهرة أخرى تسبب الكثير من الارتباك. على الرغم من كلمة "أحمر" في اسمها، إلا أن هذا ليس ما يعتبره الغربيون "شاي أسود" (والذي يشار إليه باسم "الشاي الأحمر" باللغة الصينية). بدلاً من ذلك، داهونغباو هو نوع من شاي أولونغ ويندرج تحت الفئات الست الرئيسية للشاي الصيني.

تلتزم صناعة داهونغباو بالتقاليد القديمة، والتي تنطوي على عملية معقدة من خمس خطوات رئيسية: الذبول، والتدوير، وتعطيل الإنزيمات، والدحرجة، والخبز. لكن الأمر لا ينتهي عند هذا الحد. يتم تقسيم هذه الخطوات الخمس إلى 13 إجراءً فرعيًا مثل القلي الثاني، والتذرية، والتسخين الإضافي. الحديث عن الدقة!

تضمن الصناعة الدقيقة أن تصل الأوراق إلى مستوى الأكسدة الذي يترك حوالي 70٪ من مساحة الورقة خضراء بينما تأخذ الحواف لونًا محمرًا. يؤثر هذا التوازن الدقيق للأكسدة على جودة الشاي، مما يجعل Dahongpao عملية كثيفة العمالة ولكنها مجزية.

ما يميز Dahongpao هو مذاقها المميز وخصائصها العطرية. أوراقها، عندما يتم تخميرها، تنتج سلكًا ملتويًا وقويًا ومشدودًا، ملون باللون البني المخضر. ينضح برائحة مكثفة تدوم طويلاً تنقل حواسك، وتوفر نكهة غنية كاملة الجسم مع مذاق سلس ومنعش. إن "صخور" الشاي واضحة، مما يترك رائحة دائمة في قاع الكوب. يتميز العطر نفسه باللون البرتقالي الداكن ولكنه واضح، مما يعرض براعة صنعه. الأوراق الغارقة ناعمة ومشرقة ومتساوية، مع حواف حمراء تدل على مستوى الأكسدة.

شاي

في الخلاصة

في ختام هذه الرحلة المفيدة عبر عالم الشاي متعدد الأوجه، دعونا نلخص بإيجاز ما اكتشفناه. تتم معالجة الشاي الأسود من خلال سلسلة من الخطوات التي تشمل الذبول، والدحرجة، والتخمير، والتجفيف. وهذا يضفي نكهة قوية وقوية على المشروبات التي يعشقها الكثيرون. بالحديث عن الشاي الأسود، هل تساءلت يومًا لماذا يُعرف ما يسميه الصينيون "الشاي الأحمر" باسم "الشاي الأسود" باللغة الإنجليزية؟ ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى لون الأوراق بعد الأكسدة، على الرغم من أن السائل الذي تنتجه له لون محمر.

تشتمل ميزات جودة الشاي الأسود على طعم متوازن ورائحة جذابة وأوراق تتأكسد بالتساوي. إنها حقا جوهرة في عالم أصناف الشاي.

يتأرجح إلى شاي أولونغ، وهو شاي شبه مخمر يقع بشكل جميل بين الشاي الأخضر والأسود. تشتمل الميزات التكنولوجية لـ Oolong على معالجة معقدة تتضمن الذبول بالشمس، والتبريد، واللف، والتحميص. تمنح هذه الخطوات Oolong مظهره الفريد "المكدم" وطعمه المعقد.

يتمتع شاي أولونغ عالي الجودة عمومًا برائحة زهرية غنية وملمس فاخر في الفم. أوراقها قوية ويمكنها تحمل دفعات متعددة، وهو حلم أصبح حقيقة لعشاق الشاي.

إذا كنت من محبي شاي Wuyi Rock، فمن الضروري أن تعرف أن منطقة إنتاجه تقتصر على جبال Wuyishan في فوجيان، الصين. إنه أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو، مما يجعل هذا الشاي أكثر حصرية. ثم لدينا "الحفر الثلاث والوديان" الغامضة، التي تقع داخل نفس سلسلة الجبال، وهي المواقع الرئيسية لإنتاج أفضل شاي وويى روك.

وأخيرًا، بالنسبة لأولئك الذين يشعرون بالارتباك بشأن Dahongpao (شاي الرداء الأحمر)، فهو ليس شايًا أسود. إنه في الواقع شكل من أشكال الشاي الصيني الاسود ذو قيمة عالية وله أساطيره الخاصة وأسعاره الباهظة.

لذلك، سواء كنت مبتدئًا في الشاي أو متذوقًا، يجب أن تعمق هذه المعلومات تقديرك للعناية المضنية والتقاليد التي تدخل في صناعة كل نوع من أنواع الشاي. تحياتي لمزيد من المشروبات اللذيذة والمحادثات العميقة!

 

 

 

logo1

تم تلخيص هذه المقالة وتنظيمها بواسطة ماتشا الغنية لتزويد القراء بفهم أكثر تفصيلاً للشاي الصيني.

تحديث تفضيلات ملفات تعريف الارتباط
انتقل إلى الأعلى

احصل على عرض أسعار سريع!

x

    احصل على عرض أسعار سريع!

    x