شرح تفصيلي لتجهيز الشاي V

شاي بوير وشاي فو بريك، المشروبات المثالية المتجذرة في التقاليد الآسيوية، تكتسب شهرة عالمية بسرعة. ولكن ما الذي يميز أنواع الشاي هذه عن الشاي الأخضر أو ​​الأسود الذي تتناوله يوميًا؟ السر يكمن في عمليات التخمير المتخصصة والنشاط الميكروبي الفريد. دعونا نتعمق في استكشاف الفن والعلم وراء أنواع الشاي الرائعة هذه.

شاي

ما الذي يجعل شاي بوير فريدًا؟

في حين أن معظم أنواع الشاي تأتي من نبات كاميليا سينينسيس، فإن ما يجعل بوير فريدًا هو أصله ومعالجته. يأتي هذا الشاي الخاص حصريًا من مقاطعة يونان، الصين، ويستخدم أصناف الشاي المحلية ذات الأوراق الكبيرة. إنه يخضع لشكل مميز من مرحلة ما بعد التخمير الذي يبرز نكهته الدقيقة.

أنواع شاي بوير

عندما تتسوق من أجل Pu'er، ستجد نوعين رئيسيين:

  1. بوير الخام: هذا النوع غير مخمر ويشبه الشاي الأخضر في كثير من جوانبه. يقدم Raw Pu'er نكهة طازجة وأخف وزنًا مقارنة بنظيره الناضج.
  2. بوير ناضجة: يخضع هذا النوع لعملية تخمير، مما ينتج عنه سائل داكن وغني يقدم نكهات وروائح معقدة.

والجدير بالذكر أن Pu'er يمكن أن يأتي في شكلين ماديين:

  • بوير فضفاضة: هذه هي الأوراق السائبة التي يعرفها معظم شاربي الشاي.
  • بوير مضغوط: يتم ضغط أنواع الشاي هذه في أشكال مختلفة مثل الأقراص والطوب وغيرها، مما يجعلها سهلة التخزين والعمر.
شاي
كيمياء ما بعد التخمير

إذن ما الذي يحدث بالضبط أثناء مرحلة ما بعد تخمير شاي بوير؟ تبدأ العملية بأوراق الشاي الأخضر المجففة بالشمس والتي يتم تكديسها في بيئة خاضعة للرقابة. هنا، يتم إضافة الماء لبدء عملية التخمير الطبيعية، وعادة ما تستمر عدة أسابيع إلى أشهر.

يساهم عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة الفريدة الموجودة في بيئة يونان في هذا التخمير. تساعد هذه الميكروبات الشاي على الخضوع لسلسلة من التغيرات الكيميائية، وتحويل مكوناته إلى مركبات جديدة تزود بوير بنكهته المميزة وفوائده الصحية المحتملة.

شاي

سر الزهور الذهبية في شاي فو بريك

إذا كان شاي بوير هو نجم مقاطعة يوننان، فإن شاي فو بريك هو شخصية أخرى مثيرة للاهتمام في قصة الشاي الصيني. كما أنه يخضع لعملية تخمير فريدة من نوعها، ولكن ما يميزه هو “الزهور الذهبية” التي تظهر أثناء إنتاجه.

ما هي "الزهور الذهبية"؟

لا، هذه ليست زهورًا فعلية، بل هي نتيجة ثانوية لعملية التخمير. الزهور الذهبية عبارة عن تكوينات فطرية، وتحديدًا من سلالة Eurotium cristatum. يتم تلقيح هذا الفطر عمدًا في أوراق الشاي الأخضر، وفي ظل الظروف المثالية، يتكاثر لتكوين هذه الهياكل الصفراء الشبيهة بالزهرة.

تلعب هذه التكوينات الفطرية دورًا محوريًا في المذاق والفوائد الصحية المزعومة لشاي فو بريك. فهي تضفي على الشاي مجموعة فريدة من النكهات، تتراوح من الترابية إلى الحلوة قليلاً، وتساهم في فوائده الصحية للأمعاء.

دور اليوروتيوم cristatum

Eurotium cristatum ليس مجرد نوع من الفطريات. إنها سلالة متخصصة تزدهر في الظروف البيئية الخاصة التي يتم فيها إنتاج شاي Fu Brick. دوره حاسم في تحويل الشاي الأخضر البسيط إلى مشروب معقد ومعبأ بالنكهة.

باختصار، يدين كل من شاي Pu'er وFu Brick بخصائصهما الفريدة لعمليات ما بعد التخمير المتخصصة، التي تقوم بها سلالات معينة من الكائنات الحية الدقيقة الأصلية في مناطقهما. في حين أن شاي بوير معروف بعمقه ونضجه، الذي يتم تحقيقه من خلال التخمير البطيء، فإن شاي فو بريك مشهور بـ "أزهاره الذهبية"، وهي تكوينات فطرية فريدة تضيف إلى نكهته الفريدة وفوائده الصحية المحتملة.

شاي

هل الشاي الغني بالزغب جيد أم لا؟

يعد زغب الشاي، والمعروف أيضًا باسم trichomes، موضوعًا رائعًا لا يتم طرحه غالبًا في مناقشات الشاي غير الرسمية. ومع ذلك، فإن له تأثيرًا كبيرًا على تجربة الشاي الخاصة بك. Trichomes عبارة عن هياكل صغيرة تشبه الشعر على أوراق الشاي تلعب دورًا في حماية النبات والمساهمة في خصائص الشاي.

العوامل المؤثرة على زغب الشاي

تتأثر كمية الزغب في الشاي بعدة عوامل:

  1. نوع الشاي: تحتوي بعض أنواع الشاي بشكل طبيعي على ثروة من الألوان ثلاثية الألوان، بينما قد لا تحتوي أنواع أخرى على الكثير على الإطلاق.
  2. حنان الورقة: كلما كانت أوراق الشاي أصغر سنًا، كلما زاد عدد الأشكال ثلاثية الألوان التي تميل إلى امتلاكها. تحتوي الأوراق الناضجة بشكل عام على عدد أقل من الأشكال ثلاثية الألوان.
  3. تقنيات المعالجة: يمكن لبعض العمليات أن تقلل من عدد الأشكال ثلاثية الألوان. على سبيل المثال، طريقة القلي المستخدمة في إنتاج شاي لونغجينغ تزيل الكثير من زغبه.
أهمية Trichomes

تحتوي الأشكال ثلاثية الألوان الصغيرة في الواقع على مواد مفيدة مثل الأحماض الأمينية، مما يساهم في الجودة الشاملة للشاي ومحتواه الغذائي. لذا، هل ينبغي لنا أن نعتبر الشاي الذي يحتوي على المزيد من الألوان ثلاثية الألوان "أفضل"؟ ليس بالضرورة. لا تعتمد جودة الشاي فقط على وجود أو كمية الزغب. قد تفتقر العديد من أنواع الشاي عالية الجودة إلى الأشكال ثلاثية الألوان، في حين أن الأنواع الأخرى الغنية بالأشكال ثلاثية الألوان تعد أيضًا خيارات ممتازة. لذلك، لا تدع محتوى trichome هو الحكم الوحيد عند اختيار الشاي؛ ضع في اعتبارك الطعم والرائحة والصفات الأخرى التي تهمك.

شاي

هل توجد ميكروبات في الشاي المجفف؟

قبل أن تزعجك كلمة "الميكروبات"، دعنا نوضح شيئًا واحدًا: الميكروبات جزء أساسي من حياتنا. في الواقع، لديهم علاقة ودية إلى حد ما مع كوب الشاي الخاص بك أيضًا.

دور الميكروبات في إنتاج الشاي
  1. الشاي الداكن والتخمير: تلعب الميكروبات دورًا حاسمًا في إنتاج الشاي الداكن (مثل Pu-erh). تخلق عملية ما بعد التخمير هذه النكهات والقوام والفوائد الصحية الفريدة المرتبطة بأنواع الشاي هذه.
  2. أنواع الميكروبات: قامت الدراسات العلمية بعزل ميكروبات مختلفة في الشاي الداكن، بما في ذلك الرشاشيات والعفن الأسود والخميرة.
هل يجب أن تكون قلقا؟

بشكل عام، لا ينبغي أن يكون وجود الميكروبات في الشاي سببًا للقلق. هذه الميكروبات مسؤولة عن بعض الخصائص الفريدة والمحبوبة لأصناف الشاي المختلفة. يمكن أن يكون لها أيضًا فوائد صحية؛ على سبيل المثال، تعمل بعض الميكروبات على تعزيز صحة الأمعاء. ومع ذلك، من الضروري التأكد من أن الشاي الخاص بك يأتي من مصدر حسن السمعة ويلتزم بإرشادات سلامة الأغذية.

لذا، في المرة القادمة التي تحتسي فيها الشاي الداكن المفضل لديك، تذكر أن النظام البيئي الميكروبي بأكمله قد ساهم في تلك النكهة الفريدة التي تحبها.

 

logo1

تم تلخيص هذه المقالة وتنظيمها بواسطة ماتشا الغنية لتزويد القراء بفهم أكثر تفصيلاً للشاي الصيني.

تحديث تفضيلات ملفات تعريف الارتباط
انتقل إلى الأعلى

احصل على عرض أسعار سريع!

x

    احصل على عرض أسعار سريع!

    x