الأسئلة الشائعة حول الماتشا II:استخدام الماتشا في الأطعمة (المشروبات)

لا يحتوي الماتشا على مجموعة متنوعة من المكونات الصحية الموجودة في أوراق الشاي فحسب، بل يعزز أيضًا جودة الأطعمة والمشروبات بنكهته ولونه. وهذا يضيف طابعًا مميزًا للمنتجات، ولهذا السبب تطورت الماتشا بسرعة في تطبيقات الأغذية والمشروبات المحلية.

أطعمة ماتشا

القسم 1:المخبوزات

تشمل السلع المخبوزة الأساسية المملوءة بالماتشا كعك الماتشا، وملفات تعريف الارتباط، وكعك القمر، والبسكويت، ومعجنات الدوريان بنكهة الماتشا. سنناقش هنا على وجه التحديد طرق تطبيق كعك الماتشا، وملفات تعريف الارتباط، وكعك القمر.

كعكة ماتشا
 كعكة ماتشا

تتأثر الجودة الحسية لكعكة الماتشا بشكل أساسي بكمية مسحوق الماتشا المستخدم وكمية مسحوق الخبز ودرجة حرارة الخبز ووقت الخبز. مع زيادة كمية مسحوق الماتشا، يتغير لون الكعكة من الأصفر والأخضر إلى الأخضر إلى الأخضر الداكن. يتطور الطعم من عدم وجود نكهة الشاي إلى رائحة الماتشا المميزة، وإذا تم الإفراط في استخدامه، يمكن أن يصبح قويًا ومرًا للغاية. تعتبر نسبة 4% من مسحوق الماتشا إلى الدقيق هي الأكثر ملاءمة. يؤثر وقت وطريقة الخبز أيضًا بشكل كبير على المنتج النهائي. على سبيل المثال، إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فقد يتقشر سطح الكعكة ويتفحم بينما تظل غير مطهية جيدًا بالداخل. يمكن أن تؤدي فترات الخبز الطويلة للغاية إلى تجفيف سطح الكعكة. تعتبر درجة حرارة الخبز المثالية لكعكة الماتشا بشكل عام هي 160 درجة مئوية للأعلى و180 درجة مئوية للأسفل، مع وقت خبز يبلغ 25 دقيقة.

إن إضافة كمية معينة من الماتشا إلى إنتاج الكعك له فوائد عديدة. أولاً، يمكن لرائحة الشاي الطازج أن تعوض الحلاوة المفرطة للكعكة. ثانيًا، يمكن أن تمنع الماتشا نمو الميكروبات بشكل كبير، مما يطيل العمر الافتراضي للكعكة. ثالثًا، توفر إضافة الماتشا فوائد صحية، مثل احتمالية تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى كبار السن.

طعام ماتشا
بسكويت الماتشا

المكونات الرئيسية لصنع بسكويت الماتشا هي مسحوق الماتشا والدقيق منخفض الغلوتين والسكر البودرة والبيض والزبدة. تتأثر الجودة الحسية لبسكويت الماتشا بشكل أساسي بكمية مسحوق الماتشا المستخدم ودرجة حرارة الخبز ووقت الخبز. بشكل عام، كلما تمت إضافة المزيد من الماتشا، كان اللمعان الأخضر ورائحة الشاي للبسكويت أفضل. ومع ذلك، تؤثر الماتشا بشكل كبير على مرونة العجين وقدرته على التشكيل وأداء الخبز. عندما يزيد محتوى الماتشا إلى 1.8% - 2.0%، فإن البسكويت يلبي المتطلبات الحسية ولكنه قد يظهر انكماشًا وتشققات في السطح. تؤثر درجة حرارة الخبز ووقت الخبز بشكل كبير على درجة حرارة سطح البسكويت ومحتوى الرطوبة. تشير الأبحاث إلى أن محتوى الماتشا يجب أن يكون أقل من 1.5%.

إن إضافة الماتشا إلى البسكويت له فائدتان رئيسيتان. أولاً، يضفي رائحة ماتشا رقيقة ومنعشة وذات ملمس ناعم ونقي وحلو ولكن ليس متخمًا. ثانيًا، لا يحتفظ بسكويت الماتشا بالنكهة الأصلية والقيمة الغذائية للبسكويت فحسب، بل يشتمل أيضًا على القيمة الغذائية للماتشا، مما يجعله نوعًا جديدًا مغذيًا وخضراء ولذيذًا من البسكويت.

طعام ماتشا
ماتشا كعك القمر

ماتشا مون كيك هي طعام شهي مصنوع من الدقيق متعدد الأغراض والسكر المحبب والمالتوز. إليك طريقة مبسطة لتحضيرها، باستخدام الماتشا كمثال للمعجنات.

ابدأ بغلي السكر المحبب مع الماء. عندما يغلي، أضيفي المالتوز على الفور، مع التحريك حتى يذوب. نرفعه عن النار، ونترك الشراب ليبرد. ثم، يُنخل مسحوق الماتشا والدقيق، ويُخلط ويُعجن معًا للحصول على عجينة. قسمي العجينة إلى أجزاء أصغر، ثم افرديها بشكل مسطح، ثم لفيها حول الحشوة التي تختارينها قبل الخبز.

تتأثر الجودة الحسية لكعك القمر ماتشا في المقام الأول بكمية مسحوق الماتشا المستخدمة، وكذلك وقت الخبز ودرجة الحرارة. القليل جدًا من الماتشا ونكهة الشاي لن تبرز؛ أكثر من اللازم، ويطغى على رائحة الحشوة. يعد الخبز خطوة حاسمة تؤثر على ملمس ولون وبنية كعكة القمر. بما أن الماتشا حساسة للحرارة بسبب احتوائها على مادة البوليفينول والكلوروفيل والمركبات المتطايرة، فإنها لا تستطيع تحمل درجات الحرارة المرتفعة أو الخبز لفترة طويلة. أظهرت الأبحاث أن الخبز في درجات حرارة منخفضة لفترة طويلة يجعل كعكة القمر طرية وشاحبة، في حين أن درجات الحرارة المرتفعة لفترات قصيرة يمكن أن تتسبب في حرق الجزء السفلي وتشقق السطح. إن دمج الماتشا في كعك القمر لا يضفي رائحة منعشة فحسب، بل يضيف أيضًا طعمًا منعشًا وفوائد صحية معينة.

شاي ماتشا الفقاعي

القسم 2: مشروبات ماتشا

تشمل مشروبات الماتشا الأساسية شاي ماتشا الفقاعي، وزبادي الماتشا، وحليب الصويا ماتشا، وماتشا لاتيه وغيرها من المشروبات التي تحتوي على حليب الماتشا. ومن أجل التبسيط، سنركز على الثلاثة الأولى لتوضيح طرق تطبيقها.

شاي ماتشا الفقاعي
(ط) شاي ماتشا الفقاعي

تتأثر الجودة الحسية لشاي فقاعات الماتشا في المقام الأول بكميات الماتشا ومسحوق الحليب والسيكلوديكسترين والسكر الأبيض وفيتامين C المضافة. تعتبر كمية الماتشا حاسمة بالنسبة للون ومذاق شاي الفقاعات، حيث تعتبر الإضافة المثالية بشكل عام حوالي 0.8%. يضيف مسحوق الحليب محتوى بروتينيًا معينًا إلى شاي الفقاعات، ويمكنه إخفاء بعض نكهة الشاي، ويحسن لونه وطعمه. يمكن أن يقوم السيكلوديكسترين، باعتباره مادة حائط للتغليف، بتغليف بوليفينول الشاي والكلوروفيل وبعض المواد العطرية في مسحوق الشاي، مما يقلل من الروائح الكريهة للماتشا ويعزز رائحة الشاي. يمكن للسكر الأبيض أن يثبط مرارة الماتشا إلى حد ما ويزيد من حلاوتها. وجدت الدراسات أن طعم شاي الفقاعات يكون أفضل بعد إضافة 5% سكر أبيض. يعمل فيتامين C كمثبت ومضاد للأكسدة لحماية اللون. فهو لا يساعد على تعليق الماتشا جيدًا في الكوب فحسب، بل يعمل أيضًا على تثبيت جودة شاي ماتشا الفقاعي؛ القليل جدًا من فيتامين C يعزز الأكسدة، ولكن الكثير منه يمكن أن ينتج نكهات غير طبيعية أو طعمًا حامضًا قويًا. اكتشفت الأبحاث أن شاي حليب الماتشا المضاف إليه فيتامين C بنسبة 0.2% لا يتغير لونه بعد التعقيم فحسب، بل يبقى أيضًا دون تغيير في اللون بعد وضعه في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت.

الشاي فقاعة مع الماتشا المضافة، يكون عطرًا وناعمًا وغنيًا وله رائحة ولون حلو فريد من نوعه للماتشا. علاوة على ذلك، من خلال مزج الماتشا ومسحوق الحليب بنسبة معينة، فإنه يحتوي على العديد من المواد المغذية للغاية. إلى جانب تأثيرات ماتشا الخاصة على فقدان الوزن والجمال، أصبح شاي ماتشا الفقاعي مشروبًا صحيًا وتجميليًا.

زبادي ماتشا
(II) ماتشا زبادي

تتأثر جودة زبادي الماتشا في المقام الأول بكمية الماتشا المضافة ووقت التخمير وكمية الثقافة البكتيرية المستخدمة. تؤثر إضافة الماتشا على لون الزبادي وملمسه وحلاوته وملمسه. أظهرت الدراسات أن تناول كمية معتدلة من مسحوق الماتشا أثناء عملية التخمير مفيد لنمو بكتيريا Lactobacillus bulgaricus وStreptococcus thermophilus. علاوة على ذلك، يمكن لمسحوق الماتشا أن يشكل شبكة من البروتينات، مما يعزز احتباس الماء في الزبادي ويساعد على تخميره. ومع ذلك، فإن وجود فائض من مسحوق الماتشا يمكن أن يمنع نمو هذه البكتيريا، مما يبطئ إنتاج الحمض، مما يؤدي إلى قوام الزبادي الخشن، ونقص النعومة، والترسيب في القاع، وكل ذلك يؤدي إلى تدهور الجودة الحسية للزبادي. يتم تحقيق النتائج المثالية عند إضافة مسحوق الماتشا بنسبة 0.04%، مما يؤدي إلى الحصول على زبادي ذو قوام موحد ولون أخضر فاتح لطيف، بدون فصل أو ترسيب لمسحوق الماتشا أو مصل اللبن، ومع رائحة ماتشا الرقيقة.

يمكن أن يؤدي عدم كفاية وقت التخمير إلى انخفاض درجة التخمير، مما يؤدي إلى انخفاض الحموضة وضعف تخثر الدم والملمس الخشن. على العكس من ذلك، يمكن أن يسبب الإفراط في التخمير تكاثرًا بكتيريًا مفرطًا، وإنتاجًا سريعًا للحمض، وتكوين شبكة تشبه الهلام من بروتينات الكازين المشوهة، مما يؤدي إلى خلل في النكهات الحلوة والحامضة وفصل مصل اللبن الزائد، مما يزعزع استقرار بنية الزبادي. تم الإبلاغ عن أن وقت التخمير لمدة 12 ساعة ينتج زباديًا ذو طعم معتدل.

كل من إضافات الثقافة البكتيرية العالية جدًا والمنخفضة جدًا يمكن أن تؤدي إلى سوء جودة الزبادي. يؤدي عدم كفاية الثقافة البكتيرية إلى عدم اكتمال التخمر وانخفاض الحموضة ونكهة سيئة. من ناحية أخرى، يمكن أن تؤدي إضافة الثقافة المفرطة إلى تخثر سريع وإنتاج حمض في مراحل التخمير المبكرة، مما يؤدي إلى الجفاف وانكماش البروتينات، مما يؤدي إلى زيادة فصل مصل اللبن، وقوام المنتج الخشن، وسوء نوعية الحليب المخمر. تبين أن إضافة ثقافة بكتيرية بنسبة 4% تنتج زبادي ماتشا عالي الجودة.

إن دمج الماتشا في الزبادي لا يعزز قيمته الغذائية مع بوليفينول الشاي والأحماض الأمينية والكافيين فحسب، بل يضفي أيضًا نكهة فريدة. بالإضافة إلى ذلك، فهو يساعد على منع نمو وتكاثر جراثيم الخميرة والعفن خلال فترة الصلاحية، مما يزيد من نضارة الزبادي بشكل كبير.

شرب ماتشا
(III)ماتشا حليب الصويا

تتعلق الجودة الحسية لحليب الصويا ماتشا في المقام الأول بكميات الماتشا وحليب الصويا والسكر الأبيض المستخدم. ماتشا هو مصدر رائحة الشاي في حليب الصويا ماتشا، والكمية المضافة تؤثر على لون المشروب وملمسه. القليل جدًا من الماتشا يؤدي إلى ضعف نكهة الشاي، في حين أن الكثير منه يمكن أن يجعل المشروب مرًا. حليب الصويا هو مصدر البروتين في حليب الصويا ماتشا، وكميته تحدد مدى ثراء المشروب. يؤدي عدم وجود ما يكفي من حليب الصويا إلى رائحة الصويا الضعيفة والمرارة الأكثر وضوحًا من الماتشا؛ الكثير يمكن أن يتغلب على رائحة الشاي ويؤدي إلى هطول أمطار غنية بالبروتين. لا يضيف السكر الأبيض الحلاوة ويوازن المرارة المحتملة من الماتشا فحسب، بل يعزز أيضًا كثافة الوسط، مما يحسن ثبات المنتج. ضمن حدود معينة، يمكن للسكر الأبيض أن يرفع الجودة الحسية للمنتج، لكن الكمية الزائدة يمكن أن تجعل المشروب حلوًا بشكل مفرط، مما يؤثر سلبًا على جودته الحسية. تشير الدراسات إلى أن الكميات المناسبة من حليب الصويا والماتشا والسكر الأبيض تبلغ حوالي 70% و0.6% و6% على التوالي.

يهدف تطوير حليب الصويا ماتشا إلى مزج "رائحة الغلاف" الطازجة للماتشا مع "إيقاع الصويا" لخلق تجربة طعم فريدة من نوعها. كما أنه يوفر مزايا غذائية، مما يجعله بديلاً مناسبًا لأولئك الذين يحبون الشاي بالحليب ولكنهم يتبعون نظامًا غذائيًا أو لا يتحملون اللاكتوز، مما يسمح لهم بالاستمتاع بمشروب شاي بروتين حريري معطر. علاوة على ذلك، فهي تمثل وظيفة جديدة للأغذية التقليدية في العصر الحديث، مما يمهد طريقًا جديدًا لأبحاث وتطوير مشروبات الماتشا.

آيس كريم ماتشا

القسم 3:ماتشا منتجات المشروبات الباردة

تشمل منتجات مشروبات الماتشا الباردة آيس كريم الماتشا، ومصاصات الماتشا، ومشروب الماتشا الناعم، وما إلى ذلك. وهنا، سنأخذ آيس كريم الماتشا كمثال.

Mixing IngredientsSterilizationHomogenizationAgingFilling ContainersHardeningFinished Product

وجدت الدراسات أن مسحوق الماتشا المستخدم في الآيس كريم يجب أن يحافظ على نضارة الماتشا. التشبع المفرط يمكن أن يؤثر على تفرد المنتج. على سبيل المثال، عندما يكون محتوى مسحوق الماتشا 1.2% و1.0%، يكون التشبع مرتفعًا جدًا، وتنخفض جودة المنتج. يعتبر محتوى مسحوق الماتشا بنسبة 0.6% أكثر توازناً. عند هذا المستوى من الإضافة، يكون للآيس كريم نكهة عشبية خفيفة وتنبعث منه رائحة شاي باهتة، مما يسلط الضوء على خصائص المنتج، مما يجعل آيس كريم الماتشا (الشكل 9-14) أكثر قبولًا لدى المستهلكين. على الرغم من أن الآيس كريم عطري وبارد ومنعش ومحبوب للغاية من قبل المستهلكين، إلا أن إضافة كميات كبيرة من السكر والحليب والدهون أثناء تحضيره يمكن أن يشكل عبئا صحيا إذا تم استهلاكه بشكل مفرط. إن إضافة الماتشا إلى الآيس كريم له الفوائد التالية: أولاً، يمكنه تحسين جودة الآيس كريم، مما يجعله أقل لزوجة؛ ثانيًا، يمنح الآيس كريم وظائف مثل تنظيم التمثيل الغذائي للدهون، والمساعدة على الهضم، ومنع التسوس، وتعزيز عملية الهضم. ثالثًا، يعتبر الماتشا مصدرًا رائعًا للألوان الطبيعية، ويمكن أن يحل محل الملونات الكيميائية الشائعة لإعطاء الآيس كريم لونًا فريدًا.

القسم 4:أطعمة ماتشا الأخرى

إلى جانب منتجات خبز الماتشا، ومشروبات الماتشا، ومشروبات الماتشا الباردة، شهد السوق أيضًا ماتشا نوجا، وماتشا ندفة الثلج المقرمشة، وشوكولاتة الماتشا، وكعكة ماتشا فول مونج، ولفائف الماتشا، وجبن الماتشا، وصلصة الماتشا، والنقانق الصغيرة بنكهة الماتشا، ونودلز الماتشا. وكرات الماتشا المقلية وعلكة الماتشا وغيرها من منتجات الماتشا. سنقدم هنا الميزات الفريدة لصلصة الماتشا، والنقانق الصغيرة بنكهة الماتشا، ونودلز الماتشا.

طعام ماتشا
(I) ماتشا صلصة

تتأثر الجودة الحسية لصلصة الماتشا بشكل أساسي بنسبة السكر المحبب والماتشا والمكثف ووقت الطهي. كمية السكر المضافة لا تؤثر فقط على الحلاوة ولكن أيضًا على نكهة الشاي. تؤثر نسبة الماتشا على النكهة والحلاوة واللون العام. الكثير من الماتشا يمكن أن يجعل الصلصة داكنة ومريرة، في حين أن القليل منها يمكن أن يجعل نكهة الشاي أقل وضوحًا. تؤثر كمية المثخن بشكل كبير على قابلية انتشار الصلصة. القليل جدًا يجعل الصلصة سائلة جدًا ويصعب توزيعها، في حين أن الكثير منها يجعلها سميكة جدًا وعرضة للتكتل والفقاعات. يؤثر وقت الطهي أيضًا على الاتساق؛ قصير جدًا، ولا يتبخر الماء بدرجة كافية، مما يجعله غير مناسب للانتشار. لفترة طويلة جدًا، يمكن أن تصبح الصلصة سميكة جدًا وغير صالحة للاستعمال. وجدت التجارب أن أفضل النسب هي 45% سكر، 6% ماتشا، 0.3% مثخن، مع وقت طهي مثالي يبلغ 16 دقيقة. إن إضافة الماتشا إلى الصلصة يحافظ على مكوناتها المفيدة ويحقق معالجة عميقة لأوراق الشاي. الصلصة التي لا تتعرض لحرارة عالية تحتفظ بلونها ورائحتها جيدًا. إنه مثالي للدهن على المخبوزات وله مدة صلاحية أطول، وهو أمر مهم لطول عمر المنتج.

طعام ماتشا
(ثانيا) النقانق الصغيرة بنكهة الماتشا

تتضمن العملية اختيار اللحوم ومعالجتها، والخلط، والتبريد المسبق، والحشو، والتجفيف، والتقطيع، والتحميص، والتعبئة المفرغة من الهواء، والتعقيم، والترميز، والفحص، والتعبئة، والتخزين، ثم البيع. السجق هو طعام صيني تقليدي، ولكن محتواه العالي من الدهون وقابليته للفساد بسرعة يجعل تخزينه صعبًا. لإطالة مدة الصلاحية، تضيف العديد من الشركات المصنعة مواد حافظة صناعية، والتي يمكن أن تشكل مخاطر على السلامة. إن إضافة الماتشا لصنع نقانق صغيرة بنكهة الماتشا يوفر العديد من الفوائد: فهو يعطي رائحة شاي رقيقة ويمنع أكسدة الدهون، ويثبت اللون، ويطيل العمر الافتراضي، ويعزز الاستقرار الغذائي للمكونات، ويحسن المظهر الغذائي ويتجه نحو صحة أكثر. المنتج الموجه.

طعام ماتشا
(III) ماتشا المعكرونة

تتضمن عملية صنع نودلز الماتشا خلط الدقيق والماتشا والمواد المضافة والعجن والنضج والدحرجة والتقطيع ثم المنتج النهائي. تعتبر النودلز من الأطعمة الأساسية في جميع أنحاء العالم، وإضافة الماتشا لا يعزز صحتها وقيمتها الغذائية فحسب، بل يلبي أيضًا الطلب على النكهات الفريدة، مما يلبي أذواق المستهلكين الشخصية.

طعام ماتشاوفي الختام

ماتشا لا تسلط التطبيقات المتنوعة في الأغذية والمشروبات الضوء على تنوعها وفوائدها الصحية فحسب، بل تؤكد أيضًا على شعبيتها المتزايدة وإمكاناتها الابتكارية. مع استمرار الماتشا في غرس نكهته الفريدة ولونه وفوائده الصحية في مجموعة واسعة من المنتجات، فإن وجوده في صناعة الأغذية والمشروبات يستعد للنمو والتطور المستمر.

تحديث تفضيلات ملفات تعريف الارتباط
انتقل إلى الأعلى

احصل على عرض أسعار سريع!

x

    احصل على عرض أسعار سريع!

    x